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                增稠劑是什麼?對身體健康有危害嗎?
                發布時間︰ 2020-08-07      閱讀次數︰1736


                    如果告訴你果凍中有增稠劑,你或許會覺得似曾相識;如果告訴你酸奶中有增稠劑,你或許會感到訝異;如果告訴你每天喝的粥中也有增稠劑,或許你會憤怒。這難道是真的?我們還有安全的食品可吃嗎?這就帶你們來解讀增稠劑是什麼東西。

                    增稠劑是一種食品添加劑,本身對人體無害。主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性,改善食品物理性狀,並能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。如果你習慣了購物時查看食品標簽,對黃原膠、果膠、明膠、羧甲基澱粉鈉等詞都不會陌生。增稠劑也並非都是合成的,有很多也是提取或發酵于天然食物,如藻酸鈉、瓊脂,黃原膠等。   

                    食品增稠劑通常指能溶解于水中,並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質,又稱食品膠, 它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。 它們在加工食品中的作用是提供稠性、黏度、黏附力、凝膠形成能力、硬度、緊密度、穩定乳化及懸濁體等。由于增稠劑均屬親水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,故也稱水溶膠、親水膠體或食用膠。 使用增稠劑後可顯著提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,並兼有乳化、穩定或使其懸浮狀態的作用。

                    增稠劑有60余種,品種很多,按來源可分為天然和人工合成增稠劑兩類。多數天然增稠劑來自植物,也有來自動物和微生物的。來自植物的增稠劑有樹膠、種子膠、海藻膠和其他植物膠,改性澱粉也被列為食品增稠劑。改性澱粉是一大類物質,由澱粉經不同工序處理後制得,如酸處理澱粉、堿處理澱粉和氧化澱粉等,它們在凝膠強度、流動性、顏色、透明度和穩定性等方面均不同。來自動物的有明膠、酪蛋白酸鈉等,來自微生物的有黃原膠等。明膠、酪蛋白酸鈉、改性面粉除有增稠作用外,還有一定營養價值、安全性高,應用較廣。人工合成的增稠劑如羧甲基縴維素和聚丙烯酸鈉等應用較廣,安全性也較高。

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